Заваривание чая

Правильное заваривание китайского чая - 50% успеха вашего чаепития.

Уделите этому процессу немного больше времени, чем вы это делаете обычно, и вы не пожалеете! 

Есть ряд общих правил и это совсем не сложно. Расслабьтесь, выкиньте из головы лишние мысли, возьмите ваш любимый чай и проведите время с удовольствием, вы это заслужили!

Как заваривать зеленый чай? Как заваривать пуэр?

Это те вопросы, которые задают нам чаще всего.

Ну что, готовы?

Температура заваривания чая

Вопросами про оптимальную температуру для заваривания чая часто задаются даже продвинутые любители. Действительно, на эту тему ведется много разговоров и нет единого мнения. Но мы все таки дадим рекомендации по завариванию исходя из нашего личного опыта и того, как это делают в Китае.

Важно! Некоторые чаи лучше не заваривать крутым кипятком. От этого в их вкусе может появиться кисловатый оттенок. Это относится ко всем зеленым, белым и желтым чаям. Красные чаи лучше заваривать совсем немного остывшей водой. А вот Улуны и Пуэры, наоборот, из-за их сильной скрученности и прессованности, необходимо заваривать только 100-градусным кипятком. Кипяток позволяет листу раскрыться в полной мере.

Мы пишем на всех наших чаях рекомендуемую температуру заваривания, чтобы вам было проще. Давайте еще раз:

Зеленые, белые, желтые чаи - 70-80 градусов.

Красные - 90 градусов.

Улуны, Пуэры - 100 градусов.

А теперь самое интересное, ведь далеко не у всех и не всегда есть возможность измерять температуру в чайнике, да и не каждый хочет заморачиваться. Вот как сделать это быстро без использования градусника:

Если мы завариваем зеленый, белый или желтый чай - открываем чайник и ждем пару минут. Подносим запястье к открытому чайнику и держим примерно 7-10 секунд. Температура воды позволила продержать руку и не отдернуть? Отлично! Это та вода, которая нам нужна.

Заваривая красный чай, открываем крышку секунд на 10 и даем воде совсем немного остыть.

Все Улуны и Пуэры завариваем кипятком.

Способы заваривания чая и посуда - типод, гайвань, глиняный чайник

Китайцы придумали огромное количество посуды для заваривания. Давайте рассмотрим наиболее распространненую.

Самый простой и оптимальный вариант на начальном этапе - Типод или Чайник Гунфу

Типод - это стеклянный заварочный чайник с кнопкой, состоящий из двух отделений. Они разделены очень мелкой сеточкой и заслонкой. В верхнее отделение вы засыпаете чайный лист, заливаете водой, ждете необходимое время и нажимаете кнопку. Заслонка открывается и настой сливается вниз, оставляя чаинки в верхнем отделении. Мелкая сеточка не позволяет попасть в ваш чай даже самым мелким чаинкам и дает вам кристально чистый настой.

Такой способ заваривания называется методом пролива. Заваривать в типоте можно от 5 до 10 раз. Первые 3 заварки держим 5-10 секунд, к каждой следующей заварке прибавляем по 5-10 секунд, последнюю можно продержать до 2 минут.

Гайвань (чашка с крышкой) и чахай (сосуд для переливания чая) - это самые любимые китайцами инструменты.

Если провести аналогию с типодом, то гайвань - это верхняя часть типода, а чахай - нижняя.

Китайский чай принято заваривать недолгими проливами и пить из миниатюрной посуды. Считается, что так мы более полно раскрываем и чувствуем вкус чая.

Засыпаем чайный лист в гайвань, заливаем водой (не до краев, иначе можно обжечься, примерно 3/4 емкости). Первую заварку лучше слить, она промывает чайный лист от пыли и дает ему раскрыться. Потом заливаем водой еще раз, считаем до 5-10 (далее можно прибавлять по 5-10 секунд к каждой следующей заварке) и переливаем в чахай и уже оттуда - по пиалочкам или чашкам. 
Чахай нужен для того, чтобы выровнять вкус чая, не перезаварить и налить всем одинаковое количество. 
Также можно использовать ситечко, чтобы избежать попадания чаинок в чашки.
Хороший чай выдерживает 5-10 проливов (заварок). 

Гайвани бывают разных размеров, не берите слишком большую, ее может быть неудобно держать.

Это классный, по настоящему китайский способ заваривания, но тут есть небольшая сложность для новичков - можно обжечься кипятком или передержать чай. Но немного практики - и через месяц вы уже не сможете заваривать ни в чем другом:)

  

  

Идем дальше. Этот способ наверняка придется по душе чайным гурманам. Глиняный чайник, а лучше чайник из исинской глины.

Чем же примечательны исинские чайники? Китайский город Исин издавна знаменит своими мастерами и особенностями добываемой в окрестностях города глиной. Считается, что исинская глина - невероятно пористый материал, идеально подходящий для лепки чайников. Да-да, большое количество жителей Исина занято ручной лепкой чайников. В многочисленных магазинчиках можно встетить как относительно дешевые серийные варианты, так и уникальные в своем роде, коллекционные изделия, стоимость которых может достигать несколько десятков тысяч долларов. Чайнички стоят столько неспроста. Исинская глина - уникальный по своим свойствам и очень пористый материал, прекрасно сохраняющий тепло. Это позволяет чаю дышать и в тоже время впитывает его аромат. А исинские мастера проводят бОльшую часть жизни за оттачиванием навыков лепки и созданию идеальных форм.

Существует даже понятие "выращивать чайник", то есть заваривать в нем один и тот же чай регулярно. Примерно через пол года регулярного заваривания чай, заваренный в такой чайнике, будет более насыщенным и ярким, ведь наработанный чайник начинет отдавать накопленный аромат каждой новой заварке.

Не рекомендуется хранить такие чайники рядом со специями или чем-то, что имеет сильный запах. Исинский чайник легкр впитает абсолютно все запахи. 

Если вы будет покупать в Китае авторский глиняный чайник, вас обязательно спросят, какой именно чай вы планируете из него пить, и предложат подходящий чайник именно под ваш чай. Здесь действительно много интересных тонкостей. Заваривание чая в таком чайнике - это весьма творческий, философский и, я бы даже сказала, медитативный процесс. Так что если вас потянуло в чайную философию, то исинский чайник может вам очень пригодиться!

Но давайте вернемся к особенностям заваривания. У вас может не быть ничего из перечисленного и также не быть желания тратить на все эти китайские штуки лишние деньги. В любом случае у вас найдется самый обычный заварочный чайник объемом от 0,5 литра и больше. Смело берите его!

Тут важно выбрать необходимое количество чая, исходя из объема чайника. Для объема 500 мл достаточно 6 граммов чая. Если объем больше, в пределах 1 литра, берите 8-10 граммов. Заливайте водой и ждите одну-две минуты. После этого можно разливать по чашкам и пить.

Ориентируйтесь на свой вкус, если вам кажется, что настой получился слабоват, добавляйте еще чая, и наоборот. Доливать воды не рекомендуется, если у вас большой объем, то чайный лист за минуту отдаст практически весь свой вкус. 

Количество чая на заварку

Для разных чаев оптимальное количество сухого чайного листа немного отличается. Общее правило для небольшой посуды, типода, гайвани и глиняного чайника:

зеленого чая - 5 граммов

белого, желтого, красного, пуэра - 6 граммов

улунов - 7-10 граммов

Для больших чайников все индивидуально и зависит от конкретного объема.

Кстати, отмерять чай чайными ложками не совсем правильно. Разный чай имеет разную форму и структуру и, соответственно, его помещается в чайную ложку совершенно по-разному. Так что лучше все же использовать весы, но если их нет, то 5 граммов чая - это примерно чайная ложка.

Если у вас прессованный чай (в блине, гнезде или плитке) - смело ломайте от него кусочек в полтора-два сантиметра.

А вот тут мы собрали все рекомендации в одну картинку, можно сохранить к себе или напечатать. 

Приятного чаепития!

Полезная статья? Поделитесь с друзьями!

Комментарии

  • Про проверку температуры воды запястьем понравилось)) Главное аккуратнее)

  • Если вы про гайвань - то тут необходимо немного сноровки, в начале многие обжигаются:) вот посмотрите видео, там показано как держать правильно https://www.youtube.com/watch?v=gqP3lFPd1bw или приезжайте к нам в офис на Коломенской, мы все покажем-расскажем-научим!:)

  • Подскажите пожалуйста, как в ней заваривать чай правильно? Протекает со второй стороны, из под крышки, она без резинки внутри? Обдало кипятком руки. Может брак?

Оставить отзыв

  • Обязательные поля для заполнения *.