Классификация чая

Зеленый, желтый, красный... это не светофор, это классификация китайского чая. Давайте же наконец разберемся!

Зеленый чай

Наименее ферментированный (то есть наименее обработанный) чай. Для производства зеленого чая собранные с кустов листья сразу подвергают температурной обработке для остановки ферментации. Потом листочкам придают форму и на этом чай считается фактически готов.

Для производства зеленых чаев собирают только самые верхние листочки и почки и стараются максимально сохранить их форму. Зеленый чай требует бережного заваривания и ценится свежим. Правильно считается хранить зеленый чай в холодильнике, так вкус и аромат сохраняются максимально долго. Но только в том случае, если у вас есть возможность положить его отдельно от продуктов. Иначе чай быстро впитает в себя запах колбаски и будет пахнуть не чаем, а бутербродом:)

Вообще все светлые чаи не нужно долго хранить, пейте их свежими.

Белый чай

Единственная обработка, которую проходит белый чай - это высушивание на солнце. А собирают его со специальных кустов, почки которых покрыты очень мелкими ворсинками. Отсюда и название Бай Хао, что переводится как Белый Ворс.

Интересный факт: понятие байховый чай произошло именно от названия белого чая. А все из-за недопонимания между китайцами и европейцами, возникшего в период распространения чая за пределы Китая. Китайцы, продавая белый чай, указывали на очевидное для них преимущество, белые ворсинки, со словами «бай хао». В Европе же в то время был в ходу прессованный чай и любой рассыпной был в новинку. Естественно какие-то белые ворсинки не производили должного впечатления, зато вид рассыпного чая сам по себе вызывал интерес. Поэтому слова "бай хао" были восприняты именно как указание на непривычный вид - рассыпной. 

Желтый чай

Процесс производства Желтого чая похож на процесс производства зеленого, с той лишь разницей, что в производстве желтого добавляется процесс томления. От этого настой приобретает копченые нотки, с оттенками цветов и скошенной травы.

Для производства желтого чая используется редкое высококачественное сырье, специально выращенные кусты. Долгое время желтый чай считался императорским, его хранили в секрете от иностранцев, а пить этот чай могли себе позволить только высшие чины. До сих пор желтый чай считается наиболее редким из всех видов и стоит на порядок дороже остальных.

Улуны

Улуны - это полуферментированные чаи. Для них не используют почки, а только большие листы со 2-ого по 5-й. В процессе обработки лист поочередно подвергается то быстрой, то медленной ферментации. Сначала лист высушивают, пока он не начинает краснеть по краям, затем скручивают, мнут и снова сушат. Главная цель - выделить из листа как можно больше сока. Это позволяет всем улунам приобретать индивидуальный ярко выраженный аромат, за который их так ценят. 

Улуны делятся на темные и светлые.

К категории светлых относят такие чаи как Те Гуань Инь - наиболее известный светлый улун. А также большое количество улунов, производимых на о. Тайвань (Алишань, Дундин и всем известный Молочный улун). То есть все светлые скрученные чаи.

Производство темных улунов в основном сосредоточено в двух местностях. Это провинция Гуандун с ее безумно ароматными гуандунскими улунами, которые в процессе обработки приобретают ароматы апельсина, миндаля, орхидеи, османтуса  и корицы. И всемирно известные уишаньские улуны - чаи, производимые в районе гор УИ. К ним относится знаменитый чай Да Хун Пао (Большой Красный Халат), Фэн Хуан Даньцун (Улун с Горы Феникса) и менее известные на европейском рынке чаи, такие как Жоу Гуй и Шуйсянь.

Красный чай

Красные чаи вы точно хорошо знаете и пьете каждый день. Правда у нас их принято называть черными. Но для китайцев это красные чаи.

Красные чаи Китая намного более ароматные и глубокие, чем привычные черные. Процесс производства китайского красного чая нацелен на сохранение свойств чайного листа и извлечение из него максимум вкуса и аромата. В отличие от массового производства чая в Индии или на Шри-Ланке, в Китае эти процессы менее автоматизированы, сбор производится вручную, а процесс обработки строго регламентирован.

Пуэры

Наиболее сильно обработанные (ферментированные) чаи. Пуэры давно завоевали популярность во всем мире. Важно понимать, что Пуэры бывают двух видов. Шен и Шу. Это абсолютно разные вкусы. Не путайте их!

Шен Пуэр - это естественно состаренный Пуэр. Производится из больших листьев дикорастущих деревьев и несколько лет после производства хранится на сухом складе. Шен Пуэр как хорошее вино - с годами становятся только лучше. Блинчик хорошего Шена растет в цене в год на 15-20 процентов. 15-летний Шен Пуэр - это уже нечто особенное. Это по-настоящему элита китайского чая. Китайцы очень любят и уважают Шен Пуэры. Это одни из наиболее философских чаев. Имеют янтарного цвета настой, с нотками древесины, фруктов и цветов, с легкой терпкостью и сладким послевкусием.

Не так широко известны как Шу Пуэры, чтобы понять и распробовать Шен Пуэр нужно время. 

А вот Шу Пуэр уже практически стал классикой. С его помощью худеют и борются с похмельем. Пьют по утрам вместо кофе и вместо энергетиков. Считается, что Шу Пуэры обладают сильным тонизирующим и бодрящим эффектом.

Производство Шу Пуэров отличается от Шенов тем, что Шу Пуэры состариваются искусственно. Чайные листья собирают в большие кучи, поливают водой и накрывают тканью. В таких условиях чай начинает бродить. Этот процесс повторяют несколько раз в течение нескольких месяцев. Примерно через 4 месяца лист таким немного искусственным способом доходит до состояния зрелости 15-летнего Шена. Шу Пуэры имеют густой, сливочный, "нефтяной" настой темного, почти черного цвета и нотки шоколада, древесины, орехов и чернослива.

И запомните, Пуэры не закапывают в землю! Это миф


Полезная статья? Поделитесь с друзьями!

936

26 ноября 2014

отзывы

Сейчас отзывов нет - зарегистрируйтесь или войдите и станьте первым.

© 2016 копирайт. Все права защищены.


Рейтинг@Mail.ru
Рейтинг@Mail.ru

Корпоративные подарки