История чая

Первое неподтвержденное упоминание о чае датируется 2737 годом до нашей эры и связано с именем легендарного китайского персонажа-лекаря Шэнь-Нуна. По одной из легенд, Шэнь-Нун в поиске лекарственных растений пробовал разные травы, среди которых попадались и ядовитые. Спасаясь от действия яда, он пил чай.

Если же говорить о письменных упоминаниях, то это 59 год нашей эры, период правления китайской династии Хань. Чай упоминается в договоре с детским слугой, в обязанности которого в том числе входило наливать хозяину чай. В это время складывается ритуал употребления и угощения чаем: после еды хозяин подавал чай при помощи чайной утвари. Тогда же, в период Троецарствия, в регионе Башу появляется технология прессования чая в блин. В те времена в чай часто добавляли лук, имбирь и другие специи. Существовало 2 способа заваривания - заваривание кипятком и варка на огне.

В период Южных и Северных  династий (420-589 г.н.э.) в травниках появляется упоминание об изготовлении из чая лекарств.

Династия Суй (581-618 г.н.э.) знаменита объединением Китая и постройкой канала, соединившего север и юг. Различные сорта чая из разных провинций теперь могли свободно перемещаться внутри страны. Китайцы начинали заимствовать друг у друга технологии обработки и приготовления чая, тем самым совершенствуя свое чайное мастерство.

Важнейший период в развитии чая - 8 век и период правления династии Тан (618 - 907 г.). В этот период у чая появляется отдельный иероглиф. А Лу Юй пишет «Чайный канон», где собирает все известные ранее знания о чае, систематизирует их и дает подробные рекомендации по завариванию. Лу Юй делит чай на 4 типа: грубый, рассыпной, порошковый и прессованный. Он же предлагает собирать молодые листочки и почки, а не старый лист. Пропаривать его, перетирать в кашицу, прессовать в блин и высушивать.

В это время формируется 14 чайных провинций: Сычуань, Цзянси, Хубэй, Юньнань, Гуанси, Гуйчжоу, Хунань, Гуандун, Фуцзянь, Чжэцзян, Цзянси, Цзянсу, Аньхой, Хэнань. Многие начинают интересоваться чаем и исследовать чайное дело, к чаю относятся как к чудо-снадобью, появляется множество текстов по выращиванию и обработке. Князья и правители областей, желая угодить императору, преподносят ему чай. Появляется  явление «чайной борьбы» - крестьяне соревнуются в изготовлении лучшего чая для поставки к императорскому двору. Так появились чаи-победители и подарочные чаи. Буддийские монахи распространяют чай вместе со своим учением.

В 9 веке буддийские монахи завозят первый чай в Японию. Чайное искусство активно развивается в Японии, и к 15 веку японская чайная церемония превращается в независимую традицию.

Считается, что в период правления династии Сун (1121 - 1279г.) чайное дело достигает максимального размаха. Центр производства перемещается на Юг. На возвышенностях, в районе гор Уишань, разбиваются чайные плантации. Происходит переход от прессованного к употреблению порошкового и рассыпного чая. Возникает чайный купаж - к чаю добавляют различные цветы. Появляются первые Улуны.

В период династии Юань (1271-1368 г.) происходит окончательный переход на употребление рассыпного чая. Чай перестают варить на огне и переходят к завариванию кипятком, предварительно прогрев посуду.

В эпоху Мин (1368 - 1644 г.) происходит окончательный переход к современному завариванию. Появляется много знаменитых чаев. Для остановки ферментации используют прожарку, а не пропаривание. Появляется Чао Цин Люй Ча (зеленый чай с травянистостью, убранной прожаркой), основное направление производства до сих пор. Одновременно развивается добавление орехов, каштанов и сухофруктов в чай.

В период династии Цин (1573 - 1693) тип обработки зеленого чая делится на 3 вида: пропаренный, прожаренный и высушенный на солнце. Этот способ уже мало чем отличается от современного. Появляются желтый, белый и черный чай.

С 1693 года начинается производство красного чая (известного нам как черный), этот тот чай, который большинство пьет каждый день.

В Россию чай попадает через Великий шелковый путь. В 1638 году русский дипломат Василий Старков преподосит царю Василию Федоровичу подарок от западно-монгольских ханов - 64 кг чая. После этого напиток входит в повседневное употребление.

Для Европы чай открывают голландцы в начале 17 века. В 1684 году они тайно вывозят чайные саженцы и высаживают в Индонезии. Так же чай попадает в Индию в 1831 году. В то же время и тем же путем чай появлется и на Цейлоне, где начинается  производство дешевого чая, ориентированное на массового потребителя. Китайская чайная культура за пределами Китая становится делом знатоков, понимающих вкус и тонкости производства. 

Полезная статья? Поделитесь с друзьями!